Zwiebelbrühe

Zutaten: (für 4 Personen)

1000 g frischer Bauchlappen vom Schwein

12 dicke Zwiebeln

4 kleines Brötchen

2 – 3 EL Mehl

3 ltr. Wasser

1 Ei, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig, Muskatnuss, Nelken, Suppenwürze.

Zwiwwelbrieh

Den Bauchlappen, die in Ringe oder Würfel geschnittenen Zwiebeln in entsprechend viel Wasser (pro Person etwa ¾ l) mit dem Lorbeerblatt und der Nelke zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fast gar kochen. Die zuvor eingeweichten und ausgedrückten Brötchen zum Schluss in die Brühe rupfen, das angerührte Mehl zugeben und aufkochen. Ganz zum Schluss das verquirlte Ei und einen Schuss Essig zugeben. Mit geriebener Muskatnuss und Suppenwürze abschmecken.